Коптильни горячего копчения

Коптильни – это вид теплового оборудования для приготовления изделий из мяса, рыбы и других всевозможных продуктов. Особенность этих устройств в том, что они позволяют получать характерный дымный вкус и узнаваемый приятный аромат блюд. Обработка копчением также увеличивает срок годности продуктов и подсушивает их, удаляя воду. Данные устройства применяются в сферах общественного питания и производства разнообразных изделий. В зависимости от марки и класса, их можно использовать для выработки продукции разных объемов и качества.

Виды и особенности применения коптильни

Традиционные коптильни, используемые в национальных кухнях многих народов, можно встретить в современной индустрии питания довольно редко. В основном они применяются на небольших производствах, ориентированных на соблюдение оригинальных рецептов.

В промышленности и предприятиях общественного питания используются их современные аналоги: электрические, газовые и угольные. Они различаются принципом и скоростью работы, особенностями приготовления продуктов и другими свойствами. Электрические – представляют собой тепловые устройства, в которых дым генерируется с помощью нагревательных элементов. Они удобны, не требуют постоянного контроля, но обработка продуктов в них занимает длительное время.

Газовые коптильни – более сложные устройства. Приготовление изделий происходит в них в процессе нагрева дымообразующих элементов газовыми горелками. Обычно представляют собой высокий цилиндр или шкаф. Угольные – устройства, которые позволяют получить изделия, максимально напоминающие блюда традиционной кухни. В них, как правило, можно установить несколько видов дымообразующих наполнителей, чтобы добиться разного вкуса готовых продуктов. Оборудование данного типа отличается многообразием форм и размеров.

Как выбрать коптильню

Современные коптильни отличаются неприхотливостью, удобством эксплуатации. Однако, делая выбор, необходимо учитывать основные аспекты: устройство, назначение, объем загрузки, скорость приготовления продуктов. Кроме того, приборы разных марок обладают дополнительными возможностями. Для переработки сырья в больших объемах следует выбирать модели с наличием термостата (прибора, защищающего оборудование от перегрева), автоочистки (устройства удаления отходов от приготовления) и других полезных функций.