Разрубочные колоды

Разрубочные колоды необходимы для заведений общественного питания, в которых приготавливают блюда из мяса, птицы и рыбы. Они позволяют делить продукты на части, в том числе, замороженные, и производить их первичную обработку.

Колоды используются в специфической агрессивной среде, поэтому к ним предъявляют повышенные требования. Данное оборудование является частью профессионального оснащения предприятий общественного питания, где вырабатывают мясные и рыбные изделия и полуфабрикаты – от мясной лавки до кулинарного цеха.

Виды и особенности применения разрубочных колод

Устроены разрубочные колоды по одному принципу: на очень прочной, устойчивой подставке крепится рабочая поверхность. Конструкция может существенно различаться. Например, существуют монолитные колоды, выполненные из цельного куска дерева (дуба). Их масса может достигать сотен килограмм.

Более современные модели представляют собой конструкцию из мощного металлического каркаса, который сверху оснащен прочной рабочей поверхностью из долговечного материала. Такое оборудование обладает, относительно, небольшой массой, что является преимуществом при транспортировке. Каркас имеет несколько разновидностей, каждая из которых лучше подходит той или иной специфике кулинарного процесса.

Разрубочные колоды могут быть оснащены регулируемыми ножками для адаптации к неровностям пола. Данное оборудование создается, исходя из предъявляемых к нему требований производства: повышенная прочность, устойчивость на опрокидывание, надежность. Поэтому, изготавливаются разрубочные колоды из самых крепких и долговечных материалов. Основные материалы исполнения рабочей поверхности: дуб, толстые буковые доски, более дешевый полипропилен. Самыми устойчивыми являются колоды с подставкой.

Как выбрать разрубочную колоду

Главное требование к оборудованию данного рода – прочность и гигиеничность. Колоды должны являться долговечными и неприхотливыми в эксплуатации, способными выдерживать удары и воздействие моющих средств. В процессе их выбора, в первую очередь следует обратить внимание на модели, подходящие для рабочего пространства по габаритам.

В зависимости от задач и специфики кулинарного процесса необходимо определить подходящую конструкцию: настольную, напольную, или стол - колоду. Материал рабочей поверхности отличается по качеству и цене. Полипропилен дешевле, чем дерево, но быстрее затупляет инструмент. В случае возникновения вопросов, обратитесь к нашим специалистам для получения консультации.